Gebratenes Pangasiusfilet mit Ofengemüse                                          und Sardellenbutter 

Zutaten für  4 Portionen

SARDELLENBUTTER
6 Sardellenringe mit Kapern
80 g Cherrytomaten
150 g weiche Butter
Clever gemahlener schwarzer Pfeffer
GEMÜSE UND FISCH
1 Zucchini
6 speckige Erdäpfel
0,5 TL bunter Pfeffer
1 Handvoll Petersilienblätter
2 EL natives Olivenöl extra
4 aufgetaute Pangasiusfilets
2 EL Butter
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Sardellenbutter Sardellen und Tomaten fein hacken. Beides mit etwas Pfeffer zur Butter geben und mit den Quirlen des Mixers 1 Minute kräftig verrühren. Butter nach Belieben portionieren und kalt stellen.
Für das Gemüse Backrohr auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Zucchini putzen und in 1 cm große Stücke schneiden, Erdäpfel ungeschält in Spalten schneiden. In separate Schüsseln geben. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und zu den Erdäpfeln geben. Petersilie zu den Zucchini geben. Gemüse salzen und mit je 1 EL Öl vermischen. Erdäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Zucchini zu den Erdäpfeln ins Rohr geben und beides weitere 15 Minuten backen.
Währenddessen für den Fisch Pangasiusfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, Filets darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Gemüse und Fisch anrichten. Etwas Sardellenbutter auf die Pangasiusfilets geben und servieren.
Tipp: Besonders fein wird die Butter, wenn Sie zusätzlich etwas vom schmackhaften Sardellen- Einlegeöl dazugeben.

Zubereitungszeit:   ca. 40 min.          Wartezeit: